Chinsinsi cha ayisikilimu wa uchi
Zolemba

Chinsinsi cha ayisikilimu wa uchi wopangidwa kunyumba: Mchere wokoma komanso wokoma m'magawo 5

Ndi zinthu ziti zofunika popanga ayisikilimu?

Kupanga ayisikilimu yopangidwa kunyumba kumafuna zosakaniza zoyambira zomwe zimatsimikizira kapangidwe kake kosalala komanso kukoma kwenikweni. Ngakhale pali kusiyana kutengera mtundu wake (monga gelato kapena ayisikilimu wa vegan), njira yophikira yachikhalidweyi imachokera ku zigawo zinayi zofunika: mkaka, zotsekemera, mazira y saborizanteKuphatikiza ndi kuchuluka kwa zinthuzi kumatsimikizira mtundu womaliza wa mchere.

Maziko a mkaka: mtima wa ayisikilimu

  • Mkaka wonseAmapereka madzi ndi lactose, zomwe ndizofunikira kwambiri pa kapangidwe kake.

  • Kirimu kapena kirimu wolemera: mafuta ake ambiri (osachepera 35%) amapereka kukoma kokoma.

  • Mazira a mazira: ngati mukufuna mu maphikidwe ena, amagwira ntchito ngati ma emulsifiers ndikuwonjezera thupi.

Zosakaniza izi zimatenthedwa kuti zipange maziko okhazikika, yomwe imaziziritsidwa ndikumenyedwa panthawi yopukutira.

Zotsekemera ndi zokhazikika: kulinganiza kapangidwe ndi kukoma

  • Shuga woyeraNdiwo womwe umagwiritsidwa ntchito kwambiri, koma uchi, madzi a m'madzi kapena zotsekemera zimagwiritsidwanso ntchito.

  • Natural stabilizers: monga gelatin, guar gum kapena dzira yolk kuti mupewe ma crystals a ayezi.

Shuga sikuti imangokoma kokha: imachepetsa nthawi yozizira, zomwe zimathandiza kuti ikhale yosalala ikaperekedwa.

Zokometsera ndi zosakaniza: kusintha ayisikilimu kukhala yoyenera

  • Vanila essence, koko ufa o zipatso zatsopano kwa zokometsera zakale.

  • Zolemba za chokoleti, frutos secos o makeke kuwonjezera kusiyana.

Ndikofunikira kugwiritsa ntchito zosakaniza zatsopano komanso zapamwamba, makamaka mu ayisikilimu a zipatso, komwe kukoma kwachilengedwe ndikofunikira.

Chiŵerengero chenicheni cha gawo lililonse chimasiyana malinga ndi njira yophikira, koma pali kusiyana pakati pa mafuta a mkaka (8-16%), shuga (12-22%) ndi mpweya wophatikizidwa (kudutsa) ndi chinsinsi chopezera ayisikilimu wokoma komanso wosavuta kutumikira.

Kodi mungapange bwanji ayisikilimu wokoma?

Chinsinsi chopezera ayisikilimu wokoma chili mu kulinganiza zosakaniza ndi njira yoziziritsiraMafuta ndi ofunikira: kugwiritsa ntchito kirimu kapena mazira a yolk kumapereka mawonekedwe a silika. Kuphatikiza apo, shuga sikuti imangotsekemera komanso imachepetsa mapangidwe a ayisikilimu. Kuphatikiza zosakaniza monga mkaka wophikidwa kapena shuga kungathandize kwambiri kuti chikhale chosalala.

Kufunika kwa kukwapula ndi kutentha

Kusakaniza chisakanizocho panthawi yozizira ndikofunikira kwambiri. Gawoli limaphatikizapo mpweya, kuteteza kapangidwe kokhuthala. Ngati mugwiritsa ntchito firiji yamagetsiTsatirani nthawi zomwe zalangizidwa. Kuti mugwiritse ntchito njira zamanja, sakanizani mphindi 30 zilizonse kwa maola awiri kapena atatu oyamba. Kutentha koyenera kwa chisakanizocho musanazimitse kuyenera kukhala pakati pa 0°C ndi 4°C.

Machenjerero ena opewera crystallization

  • Mowa pang'ono: Supuni imodzi ya vodka kapena mowa imachepetsa kuuma kwa mowa.

  • Mpumulo mufiriji: Siyani chisakanizocho chipumule kwa maola anayi musanachimenye kuti chinyowetse madzi.

  • kusungirako koyenera: Gwiritsani ntchito zidebe zosungiramo mpweya ndipo phimbani pamwamba pake ndi pulasitiki kuti muchepetse kukhudzana ndi mpweya.


Musaiwale kuti zokhazikika zachilengedweZosakaniza monga xanthan gum kapena gelatin (mu mlingo wochepa) zimathandiza kusakaniza zosakanizazo. Pewani kudzaza zosakaniza ndi zipatso kapena zidutswa zolimba mpaka kumapeto kwa kusakaniza, chifukwa izi zitha kusintha kapangidwe kake.

Kodi chinthu chachikulu chomwe chimapezeka mu ayisikilimu ndi chiyani?

Chosakaniza chachikulu mu ayisikilimu yachikhalidwe ndi... leche kapena zochokera ku izo, monga wobadwa (kirimu). Zosakaniza za mkaka izi zimapanga pakati pa 50% ndi 70% ya kapangidwe kake, zomwe zimapangitsa kuti zikhale zonona komanso zosalala. Mafuta omwe ali mu kirimu, makamaka, ndi ofunikira kwambiri poletsa mapangidwe a makristalo a ayezi ndikuwonetsetsa kuti zinthu zikugwirizana.

Kodi mafuta a mkaka amakhudza bwanji ayisikilimu?

La mafuta a mkaka (yochokera ku kirimu) sikuti imangowonjezera kukoma komanso imagwiranso ntchito ngati chokhazikika chachilengedwe. Chiwerengero choyenera (nthawi zambiri pakati pa 10% ndi 20%) chimatsimikizira kuti ayisikilimu imasungunuka mofanana ndipo siitaya kapangidwe kake. Pachifukwa ichi, ayisikilimu apamwamba nthawi zambiri amakhala ndi kuchuluka kwa kirimu.

Mungakhalenso ndi chidwi ndi:  Chinsinsi cha keke ya apulo yopanda ufa: yosavuta, yathanzi komanso yosalala

Zina zofunika kwambiri

Ngakhale mkaka ndi kirimu ndiye maziko, zosakaniza zina ndizofunikira kuti mukwaniritse zomwe mukufuna:

  • Shuga: Amakoma ndi kuchepetsa kutentha kwa madzi.

  • Zokhazikika/zosakaniza: Amathandiza kuti kapangidwe kake kakhale kofewa komanso kusunga kufewa.

  • Mafungo ndi zipatso: Amafotokoza kukoma, koma sasintha maziko a mkaka.

Mu mitundu ya zakudya zopanda lactose kapena zopanda lactose, mkaka umalowedwa m'malo ndi njira zina monga zakumwa za kokonati, amondi kapena soyaKomabe, milandu iyi imasunga mfundo yomweyo: madzi oyambira amakhalabe gawo lalikulu, kutsanzira makhalidwe a mkaka wachikhalidwe.

Kodi chofunika ndi chiyani kuti mupange ayisikilimu?

zosakaniza zoyambira ndi khalidwe

Kuti mukonze ayisikilimu yopangidwa kunyumba, muyenera zosakaniza zatsopano, zapamwamba kwambiriMaziko nthawi zambiri amakhala ndi mkaka, kirimu, shuga, ndi mazira (ponena za ayisikilimu okhala ndi kirimu). Chofunikanso ndi... zokhazikika zachilengedwe, monga guar gum kapena gelatin, kuti mupewe kupanga makristalo a ayezi. Musaiwale saborizante, monga zipatso zatsopano, chokoleti choyera kapena vanila, zomwe zingapangitse kusiyana pa zotsatira zake zomaliza.

Zipangizo zofunika kwambiri

  • Wopanga ayisikilimu: Chofunika kwambiri kuti mukhale ndi mawonekedwe okoma mwa kuyika mpweya panthawi yozizira.

  • Mabakuli ndi ziwiya zosazizira: Zokonzekera zosakaniza ndi kusunga.

  • Thermometer yakukhitchini: Chofunika kwambiri m'maphikidwe omwe amafunikira zosakaniza zotenthetsera, monga zomwe zili ndi dzira.

  • Firiji yamphamvu: Kusunga kutentha kokhazikika (-18°C kapena kutsika) ndikofunikira kwambiri kuti kapangidwe kake kasawonongeke.

Mungakhalenso ndi chidwi ndi:  Pie ya Dzungu ndi Zipatso Zakumalo Otentha: Chinsinsi Chosavuta Komanso Chachilendo cha Ma Dessert Apadera

Njira zazikulu ndi njira

El kulinganiza kwa zosakaniza Ndikofunikira: shuga wochuluka umaletsa kuzizira, pomwe mafuta ochepa amakhudza kusalala. Mu ayisikilimu okhala ndi mazira, kusakaniza kwa chisakanizocho Ndikofunikira kuti chakudya chikhale chotetezeka. Komanso, nthawi yakucha (kusiya chisakanizocho chipumule mufiriji musanachizire) kumathandiza kulimbitsa kukoma ndi kukonza kapangidwe kake.

Mungakhalenso ndi chidwi ndi:  Chinsinsi chosavuta cha Truffles ya Chokoleti ndi Mkaka Wophikidwa mu Thermomix: Gawo ndi Gawo

Musanyoze kufunika kwa kayimbidwe ka nyimbo Mu makina: liwiro lolakwika limapangitsa kuti ayisikilimu ikhale yolimba kwambiri kapena yopanda mpweya wabwino. Pa ayisikilimu wopangidwa popanda makina, njira zogwiritsira ntchito pamanja monga kusakaniza mphindi 30 zilizonse mukamazizira ndi njira zina, ngakhale kuti sizothandiza kwenikweni.