Momwe mungapangire msuzi wa béarnaise wa steak yokazinga ya sirloin: Chinsinsi chosavuta komanso chokoma

Momwe mungapangire msuzi wa béarnaise wa steak yokazinga ya sirloin: Chinsinsi chosavuta komanso chokoma

Gastronomy ndi luso lomwe limaphatikiza kukoma, kapangidwe, ndi miyambo, ndipo nthawi zina, kutsagana kosavuta kumatha kukweza mbale kukhala yapamwamba kwambiri. Makamaka, ma sosi amatha kusintha kuphika kulikonse, ndipo pakati pa zodziwika bwino kwambiri ndi Msuzi wa BéarnaiseChopangidwa ndi anthu aku France chomwe chatchuka padziko lonse lapansi. Chochokera ku dera la Béarn kum'mwera kwa France, msuzi uwu wakhala wofunikira kwambiri pa nyama zokazinga, makamaka nyama ya sirloin yokazinga. M'nkhaniyi, tifufuza momwe tingapangire msuzi wokoma uwu mosavuta, komanso zosakaniza zake, kusiyana kwake ndi msuzi wina wofanana, ndi nyama zomwe zimawonjezera kukoma kwake.

Ndi nyama yamtundu wanji yomwe imadyedwa ndi msuzi wa béarnaise?

La Msuzi wa Béarnaise Ndi imodzi mwa sosi zogwiritsidwa ntchito mosiyanasiyana komanso zokongola kwambiri, ndipo imatha kupakidwa ndi nyama ndi mbale zosiyanasiyana. Komabe, kugwiritsidwa ntchito kwake kodziwika bwino komanso kotchuka kumaphatikizapo nyama zofiira zokazinga kapena zokazinga. Pansipa, tifufuza zina mwa nyama zodziwika bwino zomwe nthawi zambiri zimapakidwa ndi sosi iyi:

Ng'ombe

Mosakayikira, nyama ya ng'ombe ndi mnzawo woyenera kwambiri Msuzi wa BéarnaiseZina mwa zodula zomwe zimalimbikitsidwa kwambiri ndi izi:
- SirloinNyama ya sirloin mwina ndiyo yodziwika kwambiri yodulidwa ndi msuzi uwu. Kapangidwe kake kofewa komanso kukoma kwake kowala kumawonjezera kukoma kwa Béarnaise.
- Nyama yankhumbaNyama yankhumba yokoma, kaya yokazinga kapena yokazinga, ndi njira yabwino kwambiri yosangalalira ndi msuzi uwu.
- TournedosChodulidwachi, chopepuka kuposa sirloin, chimapindulanso ndi kukoma kokoma komanso kosuta pang'ono kwa msuzi wa béarnaise.

Mitundu ina ya nyama

Kupatula nyama ya ng'ombe, palinso nyama zina zomwe zingagwirizane ndi nyama ya ng'ombe. Msuzi wa Béarnaise:
- NkhumbaNkhumba yokazinga kapena yokazinga ndi njira yabwino kwambiri yogwirizanirana ndi msuzi uwu.
- CorderoNgakhale kuti nyama ya nkhosa ili ndi kukoma kokoma kwambiri, Msuzi wa Béarnaise akhoza kulimbitsa kulimba kwake.
- PatoKwa okonda mbalame, bere la bakha wokazinga lingakhale chakudya chosangalatsa kwambiri.

Nsomba

Ngakhale kuti si yachikhalidwe kwambiri, nsomba zina zimathanso kusangalala ndi kukhala ndi Msuzi wa Béarnaise:
- SalimoniFillet ya nsomba ya salimoni yokazinga, yokhala ndi kukoma kosuta pang'ono komanso kapangidwe kake kamadzimadzi, ingakhale chakudya chokoma kwambiri.
- ChidendenePa nsomba zofewa kwambiri, monga soli, msuzi wa béarnaise ukhoza kuwonjezera kukongola.

Anthu osadya nyama

Ngakhale m'zakudya zamasamba, Msuzi wa Béarnaise Ikhoza kukhala njira yabwino kwambiri:
- Bowa wa PortobelloBowa wa portobello wokazinga, wokhala ndi nyama yofanana ndi bowa, ndi njira yabwino kwambiri yodyera nyama yomwe ingaphatikizepo msuzi uwu.
- Ndiwo zamasamba zokazingaBrokoli, katsitsumzukwa, kapena tsabola wokazinga zingapangitse kukoma kokoma ndi pang'ono. Msuzi wa Béarnaise.

Mwachidule, ngakhale kuti Msuzi wa Béarnaise Imagwirizana kwambiri ndi nyama yofiira, koma kugwiritsidwa ntchito kwake mosiyanasiyana kumalola kuti igwirizane ndi zakudya zosiyanasiyana, nyama komanso zamasamba.

Kodi msuzi wa Béarnaise uli ndi zosakaniza ziti?

La Msuzi wa Béarnaise Ndi njira yokonzekera yomwe, ngakhale ikuwoneka yovuta, imachokera ku zosakaniza zosavuta koma zapamwamba. Pansipa, tifufuza zigawo zazikulu ndi zina zomwe zimagwiritsidwa ntchito popanga msuzi wokoma uwu.

Zosakaniza zazikulu

1. MaziraMazira a dzira ndiye maziko a msuzi, zomwe zimapangitsa kuti msuziwo ukhale wokoma komanso wokoma.
2. ButterBatala ndi chinthu china chofunikira, chifukwa chimapatsa msuziwo kukoma kwake komanso kusalala.
3. Viniga woyera wa vinyoViniga imawonjezera asidi yomwe imalimbitsa kukoma kwa msuzi.
4. AnyeziAnyezi wodulidwa bwino amaphikidwa ndi viniga kuti apange maziko onunkhira.
5. TarragonChitsamba chonunkhirachi ndichofunika kwambiri pa kukoma kwapadera kwa msuzi wa Béarnaise.
6. ParsleyParsley watsopano amawonjezera kutsitsimuka ndi mtundu ku msuzi.
7. Mchere ndi tsabolaZokometsera zimenezi zimawonjezera kukoma kwa zosakaniza zina.

Zosakaniza kapena zosiyana zomwe mungasankhe

1. Anyezi wa shalotiM'malo mwa anyezi, maphikidwe ena amagwiritsa ntchito shallot kuti apeze kukoma kofewa.
2. GingerNgakhale si zachikhalidwe, ginger wodulidwa pang'ono ukhoza kuwonjezera kukoma kwachilendo.
3. MpiruMabaibulo ena amaphatikizapo kukhudza kwa mpiru kuti awonjezere kukoma.
4. Vinyo wowuma WoyeraM'malo mwa viniga, mungagwiritse ntchito vinyo woyera kuphika anyezi.
5. ZonunkhiraSinamoni, nutmeg kapena tsabola wa cayenne zitha kuwonjezera zinthu zina zapadera ku msuzi.

Kodi kusiyana pakati pa msuzi wa hollandaise ndi msuzi wa béarnaise ndi kotani?

Anthu ambiri amasokoneza Msuzi wa Béarnaise ndi msuzi wa hollandaiseNdipo ngakhale kuti zonsezi ndi msuzi wopangidwa ndi dzira ndi batala, pali kusiyana kwakukulu pakati pawo.

Chiyambi

• Msuzi wa HollandeseNgakhale dzina lake likusonyeza kuti linachokera ku Dutch, msuzi uwu kwenikweni ndi wopangidwa ndi anthu aku France, ndipo amakhulupirira kuti unachokera ku msuzi wachikhalidwe wa Hollandaise wotchedwa sauce à la Hollande.
• Msuzi wa BéarnaiseMonga momwe dzina lake likusonyezera, msuzi uwu uli ndi chiyambi chodziwika bwino cha ku France, makamaka kuchokera kudera la Bearne.

Zosakaniza

• Msuzi wa HollandeseImapangidwa ndi mazira, batala wosungunuka, madzi a mandimu, mchere, ndi tsabola. Mulibe zitsamba zonunkhira.
• Msuzi wa BéarnaiseKuwonjezera pa mazira a dzira ndi batala, palinso vinyo woyera viniga, anyezi, tarragon, ndi parsley.

Kukoma ndi kapangidwe

• Msuzi wa HollandeseIli ndi kukoma kofewa komanso kokhala ndi asidi pang'ono, yokhala ndi mawonekedwe okoma komanso ofanana.
• Msuzi wa BéarnaiseKukoma kwake kumakhala kowawa komanso konunkhira bwino, kokhala ndi asidi pang'ono komanso udzu.

Ntchito zophikira

• Msuzi wa HollandeseKawirikawiri imagwiritsidwa ntchito limodzi ndi nsomba, monga salimoni kapena soli, ndipo imaperekedwanso ndi mazira a Benedict.
• Msuzi wa BéarnaiseNdi msuzi wabwino kwambiri wa nyama zofiira zokazinga, monga sirloin kapena steak.

Kodi kusiyana pakati pa béarnaise ndi mayonesi ndi kotani?

La Msuzi wa Béarnaise ndi mayonesi Izi ndi sosi ziwiri zopangidwa ndi emulsified zomwe, ngakhale zili zofanana m'mapangidwe awo, zimakhala ndi kusiyana kwakukulu pa zosakaniza, kukoma, ndi momwe zimagwiritsidwira ntchito pophika.

Zosakaniza

• MayonesiAmapangidwa ndi mazira a dzira, mafuta a masamba (monga mpendadzuwa kapena mafuta a azitona), viniga kapena madzi a mandimu, ndi mchere.
• Msuzi wa BéarnaiseKuwonjezera pa mazira a dzira, gwiritsani ntchito batala wosungunuka, viniga woyera wa vinyo, anyezi, tarragon, ndi parsley.

Kukoma ndi kapangidwe

• MayonesiIli ndi kukoma kofewa komanso kokhala ndi asidi pang'ono, yokhala ndi mawonekedwe okoma komanso ofanana.
• Msuzi wa BéarnaiseKukoma kwake kumakhala kovuta kwambiri, ndi mawu a zitsamba komanso kukhudza kwambiri asidi.

Ntchito zophikira

• MayonesiNdi msuzi wosiyanasiyana womwe umagwiritsidwa ntchito mu saladi, masangweji, ma dips komanso ngati chowonjezera pa nsomba ndi nsomba zam'madzi.
• Msuzi wa BéarnaiseAmasungidwa makamaka nyama yofiira yokazinga ndipo, nthawi zina, nsomba kapena ndiwo zamasamba.

Momwe mungapangire msuzi wa béarnaise wa steak yokazinga ya sirloin

Tsopano popeza tafufuza zosakaniza, ntchito, ndi kusiyana kwa Msuzi wa BéarnaiseYakwana nthawi yoti muphunzire pang'onopang'ono njira yophikira msuzi wokoma uwu kunyumba.

Zosakaniza zofunika:

• Mazira atatu akuluakulu a dzira
• 50 ml vinyo wosasa wa vinyo woyera
• Supuni imodzi ya anyezi odulidwa bwino
• Supuni imodzi ya tarragon yatsopano yodulidwa
• Supuni imodzi ya parsley watsopano wodulidwa
• Mchere kulawa
• Tsabola wakuda watsopano
• 100g batala wopanda mchere, wodulidwa mu zidutswa zazing'ono

Zida zofunika:

• Mphika waung'ono
• Mbale yagalasi
• Whisk wa waya kapena supuni yamatabwa
• Supuni yowonjezerera batala

Malangizo:

1. Konzani maziko onunkhira:

   • Mu kasupe kakang'ono, sakanizani viniga woyera wa vinyo, anyezi odulidwa, tarragon, parsley, mchere, ndi tsabola.
   • Bweretsani chisakanizocho pa moto wapakati ndipo chiphike mpaka madziwo atachepa ndi theka ndipo phala lokhuthala litapangika. Chotsani pamoto ndipo mulole kuti zizizire pang'ono.

2. Konzani emulsion:

   • Mu mbale yagalasi, ikani mazira a dzira ndikuwonjezera zonunkhira zomwe mudapanga kale.
   • Pogwiritsa ntchito whisk ya waya kapena supuni yamatabwa, sakanizani zosakanizazo mpaka mutakhala ndi phala losalala.

3. Onjezani batala:

   • Ikani mbaleyo pamwamba pa mphika wa madzi otentha pa moto wochepa, ndikupanga bain-marie.
   • Onjezani zidutswa za batala chimodzi ndi chimodzi, kusakaniza nthawi zonse mozungulira. Onetsetsani kuti gawo lililonse la batala laphatikizidwa bwino musanawonjezere lotsatira.
   • Chosakanizacho chidzayamba kukhuthala ndikukhala ndi mawonekedwe okoma komanso owala.

4. Sinthani kukoma:

   • Batala wonse ukaphatikizidwa, lawani msuziwo ndikusintha mchere ndi tsabola ngati pakufunika.
   • Ngati msuzi uli wokhuthala kwambiri, mutha kuwonjezera supuni imodzi ya madzi ofunda. Ngati ndi woonda kwambiri, onjezerani batala pang'ono.

5. Kutumikira:

   • La Msuzi wa Béarnaise Imaperekedwa yotentha, pamodzi ndi sirloin yokazinga. Onetsetsani kuti nyamayo ndi yabwino, yokoma komanso yotentha kwambiri kotero kuti msuzi usungunuke pang'ono ukakhudza.

Malangizo ndi mitundu yosiyanasiyana

• Malangizo a msuzi wabwino kwambiri:

  • Onetsetsani kuti mazira ali pa kutentha kwa chipinda kuti emulsion ipangidwe bwino.
  • Musaphike msuzi pa moto waukulu kwambiri, chifukwa ukhoza kuwiritsa.
  • Ngati msuzi wayamba kuwira, musadandaule. Ingowonjezerani supuni imodzi ya madzi ofunda ndikusakaniza pang'onopang'ono.

• Kusiyanasiyana:

  • Msuzi wopepuka wa béarnaiseMukhoza kuchepetsa batala ndikuwonjezera kirimu pang'ono kuti muchepetse kulemera kwake.
  • Msuzi wa béarnaise wosutaOnjezani paprika wosuta pang'ono kuti ukhale wosuta.
  • Msuzi wa Béarnaise ndi mpiruOnjezani mpiru wa Dijon pang'ono kuti muwonjezere kukoma.

La Msuzi wa Béarnaise Ichi ndi chimodzi mwa mbale zomwe, ngakhale zimafuna kuchita pang'ono, zimakhala chakudya chofunikira kwambiri mukachidziwa bwino. Ndi njira iyi, mutha kusangalala ndi nyama ya sirloin yokazinga pamodzi ndi msuzi wokoma, wonunkhira bwino, komanso wokoma, monga momwe zimaperekedwera m'malesitilanti abwino kwambiri. Chifukwa chake musazengereze kuyesa ndikudabwitsa alendo anu ndi mbale yoyenera wophika waluso!