Chinsinsi chosavuta chopangira ndimu nkhuku velouté msuzi

Kuphika ndi luso lomwe limakupatsani mwayi wofufuza zinthu zambiri zomwe zingatheke, ndipo pakati pa zinsinsi zake zambiri pali sosi, zomwe zili ndi mphamvu yosinthira mbale yosavuta kukhala chinthu chapadera kwambiri. Sosi sizimangowonjezera kukoma komanso zimawonjezera kapangidwe ndi kuzama kwa maphikidwe. M'nkhaniyi, tifufuza imodzi mwa sosi zogwiritsidwa ntchito mosiyanasiyana komanso zokoma kwambiri: Msuzi wa velouté wa nkhuku ya mandimuNgakhale dzina lake lingamveke lovuta, msuzi uwu ndi wosavuta kuupeza kuposa momwe mukuganizira, ndipo ndi zosakaniza zoyenera komanso kuchita pang'ono, mutha kuuphika mosavuta kunyumba.

Kodi zosakaniza za msuzi wa velouté ndi ziti?

La msuzi wa velouté Ndi imodzi mwa sosi zazikulu kwambiri mu zakudya za ku France, ndipo maziko ake akuluakulu ndi msuzi, ufa, ndi batala. Ngakhale pali mitundu yosiyanasiyana, mtundu wakale wa sosi uwu umagwiritsa ntchito zosakaniza zosavuta koma zapamwamba. Pansipa, tikuwonetsa zosakaniza zofunika pokonzekera chakudya chokoma. Msuzi wa velouté wa nkhuku ya mandimu:

• Msuzi wa nkhukuNdicho chosakaniza chachikulu, chifukwa chimapangitsa msuzi kukhala wokoma komanso wowoneka bwino. Mutha kugwiritsa ntchito msuzi wopangidwa kunyumba kapena kugula ku supermarket.
• UfaAmagwiritsidwa ntchito kulimbitsa msuzi. Ndikofunikira kuti mugwiritse ntchito ufa wamba wa tirigu.
• ButterZimawonjezera kusalala ndi kukoma. Batala ndi wofunikira popanga roux, yomwe ndi maziko a msuzi.
• Madzi a mandimuChosakaniza ichi ndicho chimapatsa msuzi kukoma kwake kwa citrus komanso kwatsopano. Onetsetsani kuti mukugwiritsa ntchito mandimu atsopano kuti mulawe bwino.
• Mchere ndi tsabola: Kuti mukometsere kukoma kwanu.
• NutmegKukoma pang'ono kwa zonunkhira izi kungapangitse kuti msuziwo ukhale wokoma kwambiri.
• Anyezi kapena shallotNgakhale sikofunikira, kuwonjezera anyezi odulidwa ku roux kungapangitse kukoma kukhala kozama kwambiri.

Ngati mukufuna, mutha kuwonjezera pang'ono kirimu wophikira o leche Ngati mukufuna msuzi wosalala komanso wokoma. Komanso, ngati mukufuna kukoma kolimba, mutha kuwonjezera pang'ono vinyo woyera ku msuzi kuti muwonjezere msuzi.

Kodi kusiyana pakati pa msuzi wa nkhuku ndi velouté ndi kotani?

Ngakhale msuzi wa nkhuku ndi msuzi wa velouté Ngakhale kuti ali ndi zosakaniza zofanana, monga msuzi wa nkhuku, pali kusiyana kwakukulu pakati pa ziwirizi. msuzi wa nkhuku Ndi njira yosavuta yophikira, yomwe nthawi zambiri imapangidwa pochepetsa msuzi wa nkhuku ndi zitsamba ndi zonunkhira, ndipo nthawi zina imakhuthala ndi ufa pang'ono kapena chimanga. Kumbali ina, msuzi wa velouté Ndi msuzi wopangidwa bwino kwambiri, wochokera pa roux (chisakanizo cha batala ndi ufa) wophikidwa mu msuzi wa nkhuku, zomwe zimapangitsa kuti ukhale wokhuthala komanso wosalala.

Kuphatikiza apo, a msuzi wa velouté Imaonedwa kuti ndi imodzi mwa sosi zazikulu za zakudya zaku France, zomwe zikutanthauza kuti imagwiritsidwa ntchito ngati maziko opangira sosi zina, monga sosi ya supremium kapena sosi ya albigensian. Kumbali ina, msuzi wa nkhuku Ndi yosinthasintha kwambiri ndipo ingatumikidwe pamodzi ndi nyama, ndiwo zamasamba, kapena ngati maziko a supu ndi supu.

Mwachidule, pamene msuzi wa nkhuku Ndi mankhwala osavuta komanso ogwiritsidwa ntchito m'njira zosiyanasiyana, msuzi wa velouté Ndi msuzi wokometsera komanso wokhuthala, wabwino kwambiri kuti ugwiritsidwe ntchito limodzi ndi zakudya zokoma.

Kodi kusiyana pakati pa msuzi wa velouté ndi msuzi wa béchamel ndi kotani?

La msuzi wa béchamel Ndi imodzi mwa sosi zazikulu za zakudya za ku France, ndipo ngakhale kuti imafanana ndi msuzi wa veloutéIlinso ndi kusiyana kwakukulu. Kusiyana kwakukulu kuli mu mtundu wa madzi omwe amagwiritsidwa ntchito pokonzekera. msuzi wa velouté Amapangidwa ndi msuzi wa nkhuku kapena nsomba, msuzi wa béchamel Yapangidwa ndi mkaka.

Kuphatikiza apo, a msuzi wa béchamel Imakometsedwa ndi nutmeg ndipo nthawi zina tsabola, zomwe zimapangitsa kuti ikhale ndi kukoma kokoma komanso kosalala. Kumbali ina, msuzi wa velouté Ili ndi kukoma kokoma kwambiri kwa umami, chifukwa cha msuzi wa nkhuku. Misuzi yonse iwiri imakhuthala ndi roux, koma béchamel Ndi yopepuka ndipo imagwiritsidwa ntchito m'mbale monga lasagna, croquettes kapena gratins, pomwe velouté Amagwiritsidwa ntchito limodzi ndi nyama, nkhuku ndi nsomba.

Mwachidule, kusiyana kwakukulu pakati pa masosi awiriwa ndi madzi omwe amagwiritsidwa ntchito: leche kwa msuzi wa béchamel ndi caldo kwa velouté.

Kodi kusiyana pakati pa msuzi wa velouté ndi msuzi wa béchamel ndi kotani?

Ngakhale tatchula kale kusiyana pakati pa msuzi wa velouté ndi msuzi wa béchamelNdikofunikira kuzama pang'ono pa nkhaniyi. msuzi wa béchamel Ndi imodzi mwa sosi zomwe zimagwiritsidwa ntchito kwambiri ndipo zimagwiritsidwa ntchito m'zakudya zosiyanasiyana, kuyambira ku French mpaka ku Italy. Kumbali ina, msuzi wa velouté Ndi yeniyeni kwambiri ndipo imagwiritsidwa ntchito makamaka pophika zakudya zapamwamba, ngakhale kuti ikhozanso kusinthidwa kuti igwirizane ndi zakudya zapakhomo.

Kusiyana kwina kofunikira ndi kapangidwe kake. msuzi wa béchamel nthawi zambiri zimakhala zofewa komanso zosalala, pomwe msuzi wa velouté Ndi yokhuthala pang'ono ndipo ili ndi kukoma kokoma kwambiri. Kuphatikiza apo, béchamel Zitha kuwonjezeredwa ndi zosakaniza monga tchizi, mpiru, kapena zonunkhira, pomwe velouté Nthawi zambiri imasungidwa yoyera kwambiri, ngakhale kuti imathanso kuwonjezeredwa ndi zosakaniza monga mandimu, vinyo kapena zitsamba.

Mwachidule, ngakhale kuti ma sauce onsewa amagawana njira ya roux, msuzi wa béchamel Ndi yosinthasintha komanso yokoma kwambiri, ndipo msuzi wa velouté Ndi yolimba kwambiri ndipo imagwiritsidwa ntchito m'mbale zokonzedwa bwino.

Kukonzekera kwa mandimu nkhuku velouté msuzi

Tsopano popeza tafufuza zosakaniza ndi kusiyana pakati pa msuzi uwu ndi ina yonga iwo, ndi nthawi yoti tiyambe kukonzekera. Msuzi wa velouté wa nkhuku ya mandimuPansipa, tikupereka njira zatsatanetsatane kuti mukonzekere msuzi wokoma uwu kunyumba.

1. Kukonzekera kwa rouxMu poto yokazinga, sungunulani supuni ziwiri za batala Pa moto wapakati. Onjezani supuni ziwiri za ufa Sakanizani bwino ndi supuni yamatabwa kapena spatula. Phikani chisakanizocho kwa mphindi zingapo, mukuyambitsa nthawi zonse, mpaka roux itakhala yofiirira pang'ono komanso yosalala.

2. Kuwonjezera kwa msuziOnjezani pang'onopang'ono msuzi wa nkhuku Onjezani msuzi wotentha, mukusakaniza nthawi zonse. Ndikofunikira kuti msuziwo ukhale wotentha kuti roux isungunuke bwino ndipo palibe zotupa zomwe zingapangidwe. Onetsetsani kuti mwawonjezera msuzi pang'onopang'ono, mukusakaniza nthawi zonse.

3. KuphikaMukangowonjezera msuzi wonse, chepetsani moto ndikuwiritsa msuziwo kwa mphindi pafupifupi 10, kapena mpaka utafika pamlingo womwe mukufuna. Msuziwo uyenera kukhala wosalala komanso wokhuthala, wopanda zibowo.

4. Ndimu yowonjezeraFinyani mandimu Onjezani zosakaniza zatsopano mu msuzi. Sakanizani bwino ndikuphika kwa mphindi zingapo kuti zokometsera zigwirizane. raft, tsabola ndi kukhudza kwa mtedza kulawa.

5. KutsilizaChotsani msuzi pamoto ndipo, ngati mukufuna, sefani kuti muchotse zotupa kapena zinyalala zilizonse. Msuziwo ndi wokonzeka kutumikiridwa.

Malangizo ndi mitundu yosiyanasiyana

• Onjezani kukoma kwa citrusNdimu ndiye chinthu chofunika kwambiri pa msuzi uwu, koma mutha kuyesanso zipatso zina za citrus, monga lalanje kapena laimu, kuti mupange mitundu yosiyanasiyana.
• Lonjezani ndi kirimuNgati mukufuna msuzi wokoma kwambiri, mutha kuwonjezera pang'ono kirimu wophikira o leche kumapeto kwa kuphika.
• Kukoma kwa zitsambaOnjezani zitsamba zatsopano monga parsley, basil kapena thyme kuti msuziwo ukhale wonunkhira bwino.
• Kukoma kwa utsiOnjezani pang'ono tsabola o tsabola wamtali kuti imveke ngati yokometsera kapena yosuta.

Ntchito zophikira za mandimu nkhuku velouté msuzi

La Msuzi wa velouté wa nkhuku ya mandimu Ndi msuzi wosiyanasiyana womwe ungagwiritsidwe ntchito m'zakudya zosiyanasiyana. Nazi malingaliro ena okuthandizani kuti mupindule kwambiri ndi msuzi wokoma uwu:

• Chakudya cham'mbali cha nyama ndi nkhukuMsuziwu ndi wabwino kwambiri pophatikizana ndi nkhuku yokazinga, nsomba yophikidwa kapena nyama yokazinga.
• Msuzi wa pasitalaMukhoza kusakaniza msuzi ndi spaghetti, fettuccine, kapena mtundu wina uliwonse wa pasitala kuti mupange chakudya chopepuka komanso chokoma.
• Msuzi wa ndiwo zamasambaOnjezani msuzi ku ndiwo zamasamba zomwe mwaphika kapena zokazinga kuti zikhale zokoma kwambiri.
• Maziko a supu ndi supuMsuzi wa Velouté ungagwiritsidwe ntchito ngati maziko a supu kapena supu zonona.

Pomaliza, Msuzi wa velouté wa nkhuku ya mandimu Uwu ndi msuzi wokoma komanso wosiyanasiyana womwe ungakweze chakudya chilichonse kufika pamlingo wina. Ndi zosakaniza zake zosavuta komanso kukoma kwake kowala, msuzi uwu ndi wabwino kwa ophika atsopano komanso odziwa bwino ntchito. Chifukwa chake musazengereze kuyesa njira iyi kunyumba ndikupeza dziko la msuzi wokoma ndi uwu. Msuzi wa velouté wa nkhuku ya mandimu.